專訪 | 破冰淡季，做足內(nèi)功，走出門(mén)店！
2025-01-15
張大嘴“榜樣的力量”第八期，過(guò)完年之后全國(guó)鹵味行業(yè)進(jìn)入了淡季，本次特邀張大嘴直營(yíng)培訓(xùn)負(fù)責(zé)人張志來(lái)為大家分享如何撬動(dòng)淡季、破冰淡季！
他從事餐飲行業(yè)22年，在某全球知名快餐品牌曾擔(dān)任店經(jīng)理9年，在某集團(tuán)品牌曾擔(dān)任運(yùn)營(yíng)經(jīng)理總監(jiān)11年， 策劃中小企業(yè)管理咨詢餐飲培訓(xùn)項(xiàng)目，具有8年的講師培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，大型培訓(xùn)會(huì)演舉辦過(guò)上千次，擅長(zhǎng)餐飲門(mén)店問(wèn)題診斷、業(yè)績(jī)提升、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)等。
自2021年加入張大嘴鹵味品牌以來(lái)，張志擔(dān)任培訓(xùn)經(jīng)理一職，讓我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)這位餐飲老將帶來(lái)的經(jīng)驗(yàn)分享吧。
遇到淡季不慌張，穩(wěn)定心態(tài)，提升門(mén)店形象。淡季既是考驗(yàn)?zāi)芰Φ臅r(shí)候，也是抓住時(shí)間進(jìn)行提升的時(shí)候。門(mén)店需要借助淡季不忙的時(shí)間，來(lái)做足內(nèi)功，注重細(xì)節(jié)，將每一件小事都做到極致。
從6S到產(chǎn)品陳列、環(huán)境衛(wèi)生、品牌海報(bào)展示、話術(shù)介紹等，都要面面俱到，讓產(chǎn)品好看又好賣，樹(shù)立良好的品牌形象，讓每一個(gè)進(jìn)店的顧客，都能成為回頭客。
現(xiàn)在已經(jīng)不是坐在店里等客上門(mén)的時(shí)代了，門(mén)店要走出去，更要主動(dòng)的走出去。張志作為直營(yíng)店的負(fù)責(zé)人，以身作則，手把手帶著張大嘴各個(gè)直營(yíng)店“走出門(mén)店”，同時(shí)也獲得了門(mén)店業(yè)績(jī)的提升，進(jìn)店客戶數(shù)量明顯增加，同時(shí)也點(diǎn)燃了員工的斗志，以最好的精神面貌來(lái)熱情迎接每一位顧客。
在張志的帶領(lǐng)下，門(mén)店服務(wù)人員與其相配合，在外場(chǎng)每日進(jìn)行引流動(dòng)銷，攔截客流，通過(guò)最直接簡(jiǎn)單的方式如試吃、派發(fā)單頁(yè)、喊麥等，來(lái)達(dá)到引流的目的， 使得顧客在最短的時(shí)間內(nèi)，花最少的錢(qián)了解門(mén)店的產(chǎn)品和品牌形象。
不要小看派單引流這么簡(jiǎn)單這么原始的動(dòng)作，沒(méi)錯(cuò)，是最原始，但也是最有效最立桿見(jiàn)影的動(dòng)作，2月12號(hào)到2月28號(hào)，在直營(yíng)門(mén)店所有人員共同的努力下，每日日均來(lái)客數(shù)增加20-23%，為門(mén)店旺季的到來(lái)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
隨后張志帶領(lǐng)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)幫扶盟友的門(mén)店中，將其營(yíng)業(yè)額直接提升到原來(lái)的三倍多，門(mén)店需要走出去，更需要主動(dòng)走出去！